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Garmethode mit Weile

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Kategorie: Kalbfleisch

Niedergartabelle Kalbfleisch

Kalbfleisch

Richtwerte zu Anbrat- und Garzeiten für ausgewählte Kalbsstücke.
niedergaren – die einfache und sichere Garmethode!

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Buchtipp

Buch von Annemarie Wildeisen

Fleisch perfekt garen bei Niedertemperatur

Mit Rezepten für die Alltagsküche wie auch für Gäste

Niedergaren

Garen bei niedrigen Temperaturen: Fleisch bei 80°, Geflügel bei 90°.
Niedergaren ist eine einfache und sichere Garmethode.
Das Fleisch bleibt zart und saftig und kann bei erreichen der Zieltemperatur im Ofen noch eine weitere Stunde warm gehalten werden. (bei 60°)
Anbraten verleiht eine optisch ansprechende Kruste und einen feinen Geschmack.

Garstufen

  • bleu  >  noch fast roh, dünne Kruste
  • saignant  >  innen noch leicht blutig
  • à point  >  durchgehend rosa
  • demi-anglais  >  leicht rosa Kern
  • bien cuit  >  komplett durchgebraten

Rezeptseiten

  • gutekueche.ch
  • schweizerfleisch.ch
  • chefkoch.de

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Stefan Zibung
Aspstrasse 9
8426 Lufingen
stef-at-nzibung.ch

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