Niedergartabelle Kalbfleisch

Bei Fleischstücken mit Knochen muss die Zieltemperatur am Knochen gemessen werden.

StückAnbratzeitca. Garzeit bei 80°Zieltemperatur
Filet (1 kg)ca. 5 Min.1 3/4 Std.55° bis 60°
Hohrücken (1 kg)ca. 10 Min.2 1/4 Std.55° bis 60°
Kalbshuftsteak (200 gr)ca. 4 Min.45 Min.55° bis 60°
Medaillons (80 gr)ca. 4 Min.45 Min.55° bis 60°
Nierstuck (1 kg)ca. 10 Min.2 1/4 Std.55° bis 60°