Niedergartabelle Rindfleisch

Bei Fleischstücken mit Knochen muss die Zieltemperatur am Knochen gemessen werden.

StückAnbragzeitca. Garzeit bei 80°Zieltemperatur
Château Briand (1 kg)ca. 5 Min.1 3/4 Std.55° bis 60°
Filet (1 kg)ca. 5 Min.1 3/4 Std.55° bis 60°
Hohrücken (1 kg)ca. 15 Min.2 1/4 Std.55° bis 60°
Roastbeef (1 kg)ca. 10 Min.2 1/4 Std.55° bis 60°
Entrecôtes (200 gr)ca. 2 Min.45 Min.55° bis 60°
Filet mignons (70 gr)ca. 4 Min.20 Min.55° bis 60°
Rumpsteak (200 gr)ca. 4 Min.50 Min.55° bis 60°