Niedergartabelle Schweinefleisch

Bei Fleischstücken mit Knochen muss die Zieltemperatur am Knochen gemessen werden.

StückAnbratzeitca. Garzeit bei 80°Zieltemperatur
Filet (400 g)ca. 5 Min.1 1/2 Std.60° bis 65°
Nierstück (1 kg)ca. 10 Min.1 3/4 Std.65° bis 70°
Nuss (1 kg)ca. 10 Min.2 Std.65° bis 70°
Schweinehals (1 kg)ca. 10 Min. 3 Std.65° bis 70°
Medaillons (80 g)ca. 4 Min.45 Min.60° bis 65°