Bei Fleischstücken mit Knochen muss die Zieltemperatur am Knochen gemessen werden.
| Stück | Anbratzeit | ca. Garzeit bei 80° | Zieltemperatur |
|---|---|---|---|
| Filet (400 g) | ca. 5 Min. | 1 1/2 Std. | 60° bis 65° |
| Nierstück (1 kg) | ca. 10 Min. | 1 3/4 Std. | 65° bis 70° |
| Nuss (1 kg) | ca. 10 Min. | 2 Std. | 65° bis 70° |
| Schweinehals (1 kg) | ca. 10 Min. | 3 Std. | 65° bis 70° |
| Medaillons (80 g) | ca. 4 Min. | 45 Min. | 60° bis 65° |