Niedergartabelle Wildfleisch

Bei Fleischstücken mit Knochen muss die Zieltemperatur am Knochen gemessen werden.

StückAnbratzeitca. Garzeit bei 80°Zieltemperatur
Rehfilet (1 kg)ca. 5 Min.1 3/4 Std.60° bis 65°
Rehrücken (2 kg)ca. 12 Min.3 1/2 Std.60° bis 65°
Reh-Medaillon (80 gr)ca. 4 Min.45 Min.60° bis 65°
Hirsch-Entrecôte (180 gr)ca. 4 Min.60 Min.60° bis 65°